O
Cardamomo é uma planta cujo nome científico é Elettaria cardamomum. Originário
da Índia, o cardamomo chegou à Europa com as rotas das caravanas e seguiu com
os vikings de Constantinopla à Escandinávia onde é popular.
A
planta é da família do gengibre, com folhas grandes, flores brancas e frutos
secos de cor esverdeada ou branca contendo sementes negras e aromáticas de
sabor picante, que podem ser transformadas em pó ou em óleo.
Tem
propriedades antissépticas, digestivas, diuréticas, expectorantes e laxantes.
Não deve ser consumido em altas doses, pois pode provocar vômitos.
As
sementes de cardamomo são consumidas no café nos países árabes ("Arabian
coffee"). Na Índia, no Líbano, na Síria, nos países do Golfo (baharat) e
na Etiópia (berbere) é um componente essencial de misturas de especiarias.
Também é aproveitado para aromatizar pães, carnes, pastéis, pudins, doces,
salada de frutas, sorvetes, embutidos e licores. Fica bom ainda em maçãs
assadas, peras escalfadas, entre outros. Combina em marinada e no vinho. Também
em picles e no arenque em conserva.
As
vagens contêm, cada uma, entre 15 e 20 pequenas sementes pretas ou
marrom-escuras e viscosas. As vagens inteiras, levemente partidas, são usadas
como tempero em arroz, ensopados e carnes refogadas lentamente. As sementes
podem ser fritas ou tostadas e moídas antes de adicionadas ao alimento.
A
semente do cardamomo serve bem com algaravia, pimenta-malagueta, canela,
cravo-da-índia, café, coentro, cominho, gengibre, páprica, pimenta-do-reino,
açafrão e iogurte.
Útil
como carminativo e digestivo, no combate ao mau hálito (bochechos), em problema
de náusea, cefaléia e dores de cabeça, também como um reanimador em casos de
desânimo e apatia. Em desordens respiratórias.
Um
absoluto é um produto extraído com solvente e rico em moléculas mais densas que
não encontramos em óleos destilados. Também podem ser classificados como
oleoresinas e apresentar fração de ceras e resinas naturais da planta, são
naturalmente viscosos e em clima frio, ficam bem densos. São bastante
empregados na perfumaria fina.
Oleoresinas
são obtidas colocando-se a planta em um recipiente, onde é injetado hexano como
solvente para extrair todos os princípios ativos. O hexano é retirado do
produto via destilação à vácuo até atingir níveis extremamente baixos e que não
façam mal à saúde. As oleoresinas possuem aplicações cosméticas, alimentícias e
industriais. São extratos altamente concentrados da planta de textura
líquido-oleosas.
Fontes:
Wikipédia, Laszlo.
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